Sursă: Stirileprotv.ro
Tsipouro este o băutură tradițională grecească, obținută printr-un proces migălos, în care gustul și aroma depind de strugurii folosiți, dar și de secretele producătorului.
Citește și: De ce liceenii din Franța protestează mai mult decât cei din alte țări europene
Ce este Tsipouro? Este una dintre băuturile cele mai reprezentative ale Greciei și se produce din tescovina rămasă după fermentarea vinului. După ce mustul este extras, cojile, sâmburii și pulpa strugurilor rămân în recipient, conținând zaharuri, drojdii și arome, care sunt lăsate să fermenteze și apoi distilate.
Rezultatul este o băutură limpede, cu un conținut de alcool de aproximativ 40-45%, având un gust intens, dar și aromele naturale ale strugurilor. În Grecia, Tsipouro este consumat mai ales în Macedonia, Epir și Tesalia, iar în Creta există o variantă cunoscută sub numele de Tsikoudia sau raki.
Diferențele dintre Tsipouro și Ouzo
Deși ambele sunt băuturi alcoolice tradiționale grecești, Tsipouro și Ouzo nu sunt același lucru. Diferența principală constă în materia primă: Tsipouro se obține din tescovina rămasă după presarea strugurilor, în timp ce Ouzo este aromatizat cu anason și poate fi produs din alcool de origine agricolă.
- Tsipouro poate fi aromatizat cu anason, dar nu este obligatoriu
- Varianta simplă nu conține anason și păstrează aromele fructului
- Ouzo are o aromă puternică de anason, diferită de gustul natural al strugurilor
Procesul tradițional de fabricare a Tsipouro
Totul începe după recoltarea strugurilor, care sunt presați pentru vin. Cojile, semințele și pulpa rămase, împreună cu o cantitate mică de must, sunt păstrate pentru fermentare. Zaharurile din aceste resturi se transformă în alcool în timpul fermentației.
După fermentare, tescovina este distilată în alambic, de obicei din cupru, în condiții controlate pentru a păstra aromele. Distilarea se face rapid pentru a evita dezvoltarea gusturilor neplăcute, iar rezultatul final este o băutură cu caracter artisanal, specifică fiecărei zone din Grecia.
Calitatea materiei prime, soiul de struguri și condițiile de păstrare influențează gustul final al Tsipouro. În Grecia, băutura este adesea asociată cu tradițiile de familie, recolta de toamnă și cazanele tradiționale din jurul cărora se adună oamenii.
Este important de menționat că un produs fără etichetă nu este automat mai autentic. Există distilerii autorizate, dar și mici producători care lucrează în cadrul sistemului tradițional, în anumite perioade ale anului. Pentru cumpărător, informațiile despre producător, concentrația de alcool și lot sunt esențiale pentru a aprecia autenticitatea băuturii.
Fiecare zonă din Grecia are propriile soiuri de struguri și stiluri de producție, iar gustul final poate varia considerabil de la un producător la altul. Procesul începe cu presarea strugurilor, urmat de fermentare și distilare în cazane din cupru, pentru a obține un Tsipouro de calitate, artizanal și plin de tradiție.