Sursă: Stirileprotv.ro

Deși ingredientele de bază sunt similare cu cele folosite la berea clasică, tehnologiile din fabrici permit reducerea sau eliminarea alcoolului, păstrând în mare parte gustul și aroma specifice acestei băuturi.

Puțini știu că berea obișnuită este făcută din doar patru ingrediente. Acestea sunt malțul, hameiul, apa și drojdia. Pentru berea fără alcool, diferența constă în cantitățile folosite și în modul de producție, iar modificarea rețetei și a procesului tehnologic permite obținerea unor arome foarte diferite.

Există mai multe metode prin care berea fără alcool poate fi obținută. Cele mai utilizate sunt: dezalcoolizarea, diluarea, fermentația limitată și lipsa fermentației.

Metodele de eliminare a alcoolului din bere

Dezalcoolizarea este cea mai răspândită metodă. Berea este produsă în mod obișnuit, iar alcoolul este eliminat ulterior, folosind diferite procedee.

• Distilarea cu abur: alcoolul are un punct de fierbere mai mic decât apa, astfel că, prin încălzire, vaporii de alcool se evaporă și sunt colectați pentru eliminare.
• Osmoza inversă: această metodă utilizează o membrană semipermeabilă și presiune ridicată pentru a reținut moleculele de aromă, în timp ce apa și alcoolul trec prin ea. Apoi, apa este adăugată înapoi pentru a păstra gustul.
• Distilarea în vid: funcționează similar cu distilarea cu abur, însă procesul are loc la presiune scăzută, iar temperatura mai redusă ajută la conservarea aromelor, care sunt reintroduse în bere după eliminarea alcoolului.

Diluarea este o metodă simplă, în care berea concentrată este amestecată cu apă pentru a reduce conținutul de alcool sub 0,5%, păstrând aroma cât mai aproape de cea originală.

Fermentația limitată implică controlul strict al procesului de fermentare, astfel încât drojdia să transforme zaharurile în alcool și dioxid de carbon, dar cantitatea de alcool să rămână sub 0,5%.

Cea mai simplă metodă de a obține bere complet fără alcool este eliminarea fermentației, însă acest proces reduce și aroma specifică, fiind nevoie de adaptări ale rețetei pentru a păstra gustul.

Diferențele dintre berea fără alcool și cea cu alcool

Principalul diferențial este conținutul de alcool, însă ingredientele de bază sunt aceleași. În funcție de metoda folosită, berea fără alcool poate păstra o mare parte din gustul și aroma berii obișnuite.

În Uniunea Europeană, majoritatea berilor comercializate ca „fără alcool” conțin cel mult 0,5% alcool, fiind și variante cu 0,0% alcool.

De ce are berea fără alcool un gust ușor diferit? Niciuna dintre metodele folosite nu produce o băutură cu gust identic cu cel al berii originale. Dacă fermentația este oprită prematur, drojdia nu mai acționează asupra aldehidelor, ceea ce poate duce la un gust mai puțin plăcut. În plus, limitarea fermentației reduce nu doar alcoolul, ci și anumite compuși aromatici esențiali pentru gustul specific.